基礎知識鞏固

　　一、生活中的生物技術

　　1.發酵技術

　　(1)乳酸發酵

　�、僭�理:乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸

　�、趹�用：制作酸奶，酸泡菜，酸黃瓜，奶酪

　　2.食品保存。

　　(1)腐敗原因-------細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導致;

　　(2)保存原理-------將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖

　　(3)常用保存方法：

　　“巴斯德”消毒法(依據高溫滅菌原理)

　　罐藏法(依據高溫消毒和防止于細菌和真菌接觸的原理)

　　冷凍法、冷藏法(依據低溫可以抑菌的原理)

　　真空包裝法(依據破壞需氧菌類生存

　　曬制與煙熏法、腌制法、脫水法、滲透保存法(依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理)

　　使用防腐劑

　　二.現代的生物技術

　　1.基因工程

　　(1)原理：在分子水平上進行遺傳操作。

　　(2)應用：改良作物、家畜產品。

　　2.克隆技術

　　(1)原理：生物的無性生殖

　　(2)應用：制藥等

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