營養物質

主要作用

蛋白質

構成人體細胞的基本物質

糖類

人體最重要的供能物質

脂肪

作為儲備的能源物質，在體內儲存

維生素

維持人體的正常生理功能

水

水是細胞的主要組成成分

無機鹽

構成人體組織的重要材料

無機鹽的種類

缺乏時的癥狀

含鈣的無機鹽

佝僂病（兒童）、骨質疏松癥（中老年人）

含磷的無機鹽

厭食、貧血、肌無力、骨痛

含鐵的無機鹽

缺鐵性貧血

含碘的無機鹽

地方性甲狀腺腫、智力障礙

含鋅的無機鹽

生長發育不良

種類

功能

缺乏時的癥狀

食物來源

維生素A

維持人的正常視覺

夜盲癥

肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米

維生素B1

維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能

神經炎，腳氣病

牛肉、腎、谷類種皮、豆類

維生素C

維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用

壞血病

水果、蔬菜

維生素D

促進鈣、磷吸收和骨骼發育

佝僂病（如雞胸、X形或O形腿等）、骨質疏松癥

肝臟、雞蛋、魚肝油