食物中的營養(yǎng)物質(zhì)可以分為有機物和無機物兩大類。有機物包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素;無機物包括水和無機鹽。糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水和膳食纖維七大類，通常被稱為營養(yǎng)物質(zhì)。

1營養(yǎng)物質(zhì)

如果將人體的一個細胞或組織從體內(nèi)取出，放在試管內(nèi)進行分析，就會發(fā)現(xiàn)它們都是由水、鹽類、碳氫化合物等組成的。進一步分析碳氫化合物，就可以發(fā)現(xiàn)這些有機物主要是蛋白質(zhì)、脂類和糖類。現(xiàn)在已經(jīng)知道，人體含水55%～61%，蛋白質(zhì)15%～18%、脂類10%～15%、無機鹽3%～5%，糖類1%～2%。

蛋白質(zhì)、脂類、糖類等都是極復雜的很大的分子，它們的種類也很多，如蛋白質(zhì)，估計有100億種以上，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)也有十萬種。這些大分子家族，其實都是由幾種基本單元構(gòu)成的。蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，糖類由單糖構(gòu)成，脂類由甘油和脂肪酸構(gòu)成。正是這些小而簡單的分子，在人體中按一定的規(guī)律互相連接，依次形成生物大分子，再組成細胞的結(jié)構(gòu)、細胞組織和器官，最后在神經(jīng)體液的溝通和聯(lián)系下形成一個有生命的整體。

糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機化合物，在自然界分布很廣。它們除了供人類食用外，還可以作為工業(yè)原料，用來制造紡織品、日用品、藥物和某些化工產(chǎn)品等。下面就來學習有關(guān)它們的知識。

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