發(fā)酵

　　通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵是人類(lèi)較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用，其也是生物工程的基本過(guò)程，即發(fā)酵工程。

　　酵母菌、乳酸菌等微生物的無(wú)氧呼吸也叫做發(fā)酵。現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)于發(fā)酵機(jī)理以及過(guò)程控制的研究還在繼續(xù)。

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