春分節是我國衣歷二十四個節氣之一。春分對農村一年四季的耕作十分重要。“一年之季在于春”，嚴格地講便是從春分這一天才開始。由于我國地域遼闊，春分節氣對各地的影響也不一，農活也就不一。珠江流域，春分便已開始插秧，長江流域這夭開始鋤地。，而北方這天土地開始化凍，人們要到田頭踏田。總之，春分這天象征著一年農活的真正開始。

　　一年農活從春分節開始，因此，這天，農村家家戶戶都要準備一頓豐盛的飯菜。以示吃得好，有力氣。由于長期以來我國封建社會生產力發展緩慢，種田的農民常常處于饑餓狀態，不可能天天吃得飽，吃得好，只能在春分節這天，象征性地吃一頓較為豐盛的飯菜而已。所謂豐盛也不是現時的宴席菜肴，也不過是家常便菜，只是時令菜蔬，時令吃食構成。由于各地的時令菜蔬上市時間不一，因此各地春分節的食品有異，現介紹幾例如下：

　　白蜆登盤

　　白蜆又稱蜆子、蜆肉。春分時節，正是河蜆上市的季節，白蜆似蚌類：但每一粒只有小指甲那么小，每粒晶瑩潔白，二月的白蜆鮮嫩無比，可與大蒜同炒，也可作砂鍋豆腐，如加入胡椒粉或辣油，味更鮮美。

　　河豚上市

　　春分節食河豚，民間有俗語為：“拼死吃河豚”。河豚魚肉之鮮美盡人皆知，但河豚的內臟、血極毒，食時必須先將內臟清洗干凈，血潰洗凈滾干。河豚魚吃法多種，但應不破壞其鮮味，并能嘗到其真味，以清燉、作湯為多。

　　清燉河豚，先將洗凈的河豚，背上剖出幾條刀紋，抹上鹽稍腌漬2小時左右，然后誰干鹽水，再清水沖洗一下，放熟豬油、蔥、姜、酒、鹽、白糖等，上籠蒸或隔水燉。在眾多的調味品中，白糖與熟豬油很重要，既能增加河豚的肥美，又可保持河豚的原色、原味、原形，其味之美，確有很大的吸引力，因此，盡管有毒，還不乏眾多勇士拼死而一食之。

　　青白螺螄

　　螺螄是南方春分節必食的菜肴。二月春分時節，油菜花盛開，南方的淡水淺河洪，新螺繁殖，用竹籃就可撈到。此時的螺螄不僅殼薄肉嫩，且味鮮肥美。

　　螺螄有兩種，白殼的稱白螺，青殼稱青螺。白螺略比青螺大一點。螺螄肉的鮮美有其特色，它介于魚味與肉味之間，-但比魚味醇厚，又比肉味胰美。如果烹調得當，那味道真是“打你耳光都不放”。有人說，螺肉是水中蝸牛，實不為過。

　　從現代醫學來看，螺螄不僅味道鮮美，而且營養豐富。

　　據測定，每100克可食部分的螺肉含水分81克，蛋白質10.7克，脂肪1.2克，灰分3.3克，碳水化合物4克，鈣1357毫克，磷191毫克。同時還有豐富的維生素。與螺螄同族的還有田螺，田螺個大，肉頭肥碩，較之螺螄更能解饞。廣東人認為春分節吃螺螄可以明目。其實，這主要是因為螺螄中含有合成眼的視色素的主要物質維生素A的緣故。當然，春分時節，螺肉肥壯，吃口更為鮮嫩，也是原因之一。

　　螺螄不僅營養價值高，而且還有獨到的藥用功能。《本草綱目》、《本草拾遺》等醫著均有涉及這方面的內容。清吳儀洛《本草從新》也云：“螺螄甘寒、明目下水，止渴醒酒，解熱，利大小便。”王士雄《隨息后飲食譜》去：“田螺能療目赤，黃疽，腳氣，痔瘡”�，F代醫學還證實螺殼也有很大的醫療價值，具有和胃、止瀉、止血、化痰等作用。

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